Receita de Bolacha de Natal Sem ovo e Sem Leite: Lebkuchen

Minha família materna é de origem alemã, então, cresci comendo bolachinhas de tudo que é tipo e quase todas com aquele glacê feito com a clara do ovo. Quando eu casei meu primeiro uso da batedeira foi para fazer bolachas de natal. Na época fiz com ovos e ficou muito saborosa. Meus pais elogiaram dizendo que tinha "sabor de infância".

Com a alergia da Alice ao ovo, no começo desanimei e sentia pena de mim e dó por ela não poder provar nada e não ter o mesmo "sabor de infância", mas com o tempo percebi que só dependia de mim. Então fui a luta! A alergia e o Natal podem conviver juntos!

Escolhi a Lebkuchen como Bolacha de Natal para fazer para Alice, pois é era a mais próxima do que eu já conhecia como Bolacha de Natal. Testei várias vezes para chegar no meu "ponto ideal". Parece simples, mas receitas sem ovos corremos o risco de não encontrar uma textura agradável: Pode ficar esfarela ou endurece.

A Bolacha de Natal sem ovos e sem leite é para crianças a partir de 2 anos, pois tem mel. O mel pode ser oferecido a partir de 1 ano como medicamento e a partir de 2 anos como alimento. A Sociedade Brasileira de Pediatria e o Ministério da Saúde não recomendam oferecer alimentos que contenham: Açúcar, Mel, Melado, Rapadura e entre outros antes dos 2 anos de idade, afim de evitar cáries, obesidade e desnutrição.

Fiz duas sugestões de cobertura e as duas contém açúcar, também não são adequadas para menores de 2 anos. Fiz para Alice no Natal, mas não é costume ela comer doces e entre o industrializado e o caseiro, SEMPRE opto pelo caseiro porque tenho o controle total dos ingredientes

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A receita está com substuições sugeridas atendendo as crianças APLV (Alergia a Proteína de Leite de Vaca) e mães de bebês APLV que fazem restrição de leite de vaca durante a amamentação.

Bolacha de Natal Sem Ovos e Sem leite: Lebkuchen

Ingredientes

1 Copo da Farinha de Trigo

3 Colheres de Sopa de Leite Integral (se for APLV, substitua por 8 Colheres de Sopa de Água)

1 Colher de Sopa de Manteiga (se for APLV, substitua por 2 Colheres de Oleo de Coco líquido)

4 Colheres de Sopa de Mel

Pitada Gengibre

Pitada Canela

Pitada Noz Moscada

Pitada Cravo

1 Colher de Sopa de Cacau em pó 100%

1 Colher de Sopa de Fermento em pó

Modo de Preparo

Junte numa caneca o mel e a manteiga(ou óleo de coco para APLV), aqueça sem ferver somente para dissolver o mel.

Numa Bacia misture todos os ingredientes secos e acrescente a mistura do mel com manteiga.

Os ingredientes misturados vão aparentar uma farofa, mexa com as mãos deixando homogeneo.

Acrescente o leite(ou água para APLV) aos poucos, amassando a massa e deixando modelável. Caso achar necessário acrescente um pouco mais de leite.

Com a massa pronta estique e use cortadores de sua preferência.

Pré aqueça o forno e unte a forma.

Quanto mais fina a massa mais crocante será, deixe uns 3mm porque ela ainda cresce um pouco no forno.

Asse os biscoitos por cerca de 15 minutos a 200º graus.

Rendimento: Dependerá da espessura da massa e o tamanho dos cortadores, por aqui rendeu cerca de 20 bolachinhas de formatos variados.

Atenção aos Rótulos: Leia atentamente o Rótulo do Fermento e do Cacau 100%. Já encontrei com informações que "pode conter" leite e ovos.

Coberturas

Fiz duas opções e as duas ficam maravilhosas a Bolacha de Natal Sem Ovo e Sem leite. São duas opções diferentes para diversificar.

Cobertura de Pão de Mel

Essa encontrei no livro da minha sogra. Tive que reduzir afinal famílias menores, receitas menores.

Ingredientes

1 Colher de Sopa de Cacau em pó 100%

1 Colher de Sopa de Leite Integral (se for APLV substitua por água)

1/2 Copo de Açúcar Mascavo.

Modo de Preparo

No copo mesmo misture todos os ingredientes até virar uma pastinha.

Passe na bolacha de natal e volte com ela para o forno aproveitando o calor, sem precisar ligar o forno novamente.

Menos de 3 minutos está sequinha.

Cobertura Glacê de Baunilha

Ingredientes

1 limão médio

Açúcar de Confeiteiro.

Extrato de Baunilha

Corante Alimentício diversos

Modo de Preparo

O Açúcar de confeiteiro tem pronto, mas pode ser feito, misturando 1 Copo de Açúcar refinado ou triturado com 2 Colheres de Sopa de Amido. Eu fiz o açúcar em casa e deu certo.

Fiz a pastinha aos poucos:

2 Colheres de Sobremesa de Açúcar de Confeiteiro

1 Colher de Sobremesa do Suco de Limão

Gotas de Baunilha

Corante até a tonalidade desejada.

Cobri a bolacha de natal usando a colher e fazendo os detalhes com palito de dente. Não foi necessário colocar no forno para secar. Secou naturalmente e a cobertura não gruda se coloca uma bolachinha em cima da outra.

Durabilidade: Depois de fria armazei num pote bem fechado. Sem cobertura e com cobertura de pão de mel durou cerca de 4 dias. A cobertura de Glacê de Baunilha está em teste. Mas, só durou porque eu escondi para poder testar, senão não sobra para teste.

A versão SEM LEITE também foi testada e aprovada, são essas bolachinhas coloridas (com glacê) da foto. Fiz essa versão pensando em outras mães com dificuldades maiores que as minhas. Sintam o meu abraço, testem e me contem, adoro saber.

E o resto dos preparativos do Natal? Achei esse E-Book com Receitas Natalinas Veganas, atende alérgicos a Ovo e Leite, confira aqui.

Lá no Menu>Receitas TODAS as Receitas são sem Ovos e algumas sem leite também. Todas tem indicação de idade e explicações extras, aproveite!

Boa Missão Materna de Natal para você!

Abraços, Helen